酱猪肝怎么做？酱猪肝商业配方工艺，酱猪肝制作技巧，酱猪肝做法

配方：鲜猪肝5000g，清水5000g，盐400g，大料7g，花椒7g，大葱50g（切段），鲜姜25g（切片），桂皮5g，小茴香5g，丁香5g，去皮大蒜20g，富磷联B型20g，味达蕾901号5g

工艺：摘除猪肝苦胆并修净油筋，用流动清水冲洗至无血水，表面划不规则刀口（深度3mm），污染部位切除后改刀成500g/块，用富磷联B型溶液浸泡2小时（5000g水+20g富磷联B型）。水烧沸后下猪肝，大火煮5分钟撇净浮沫。捞出用冷水冲洗，刮除表面膜状物。大料、花椒、桂皮、小茴香、丁香用纱布包扎。清水5000g+盐400g+香料包+葱姜蒜，大火煮沸后转小火熬20分钟。加入味达蕾901号搅拌均匀，放入预处理好的猪肝。保持微沸状态酱制40分钟（温度控制在92-95℃）。酱制完成立即捞出，用竹签在肝表面扎10-15个孔洞

自然冷却至室温后，用保鲜膜包裹冷藏12小时

注意事项：香料包每锅使用不超过3次，桂皮出现焦斑需更换。酱制过程需用笊篱轻压猪肝，确保完全浸没在卤汁中。冷却阶段禁止堆叠，防止表面发黏影响卖相。食用前切片厚度控制在3-4mm，搭配蒜泥醋汁风味更佳

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