肉皮冻怎么做？肉皮冻商业配方工艺，肉皮冻制作技巧，肉皮冻做法

配方：猪肉皮2000g，水7000g，食用碱50g，白醋40ml，料酒20g，老抽少许，葱段50g，姜片30g，盐110g，味达蕾901号6g，佳多美A03型6g

工艺：肉皮用火燎去残毛，温水浸泡30分钟。加入食用碱50g反复搓洗，去除多余油脂。冷水下锅，加料酒20g煮沸后撇净浮沫，煮15分钟捞出。用刀刮净肉皮内外油脂，切成5mm宽细条。加白醋40ml、温水500g搓洗3遍至水清。锅中加水7000g，放入肉皮条、葱段、姜片。大火烧沸转小火熬制90分钟，期间不断撇净浮沫加入盐、老抽少许调色。离火前2分钟加入佳多美A03型、味达蕾901号搅匀。倒入容器自然冷却后冷藏12小时

注意事项：避免使用黑猪皮和老猪皮，优先选择大张平整、毛茬浅的嫩猪皮。带防疫印章的肉皮部分需水煮后彻底刮净，防止色素溶于汤中影响色泽。煮后的肉皮需刮净熟肥膘肉与残毛，否则油脂会溶于汤中形成颗粒，降低透明度。

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