熏豆卷肉（肉卷）怎么做？熏豆卷肉（肉卷）商业配方工艺

配方：干豆腐卷5000克，猪瘦肉1400克，猪肥肉350克，湿淀粉700克（干淀粉412克，水288克），精盐75克，大葱75克，鲜姜25克，酱油100克，香油25克，白糖25克，花椒面5克，富磷联C型 14克，味达蕾901号7克

工艺：将猪瘦肉和猪肥肉绞成肉馅，加入富磷联C型 、味达蕾901号，搅拌均匀后腌制8小时以上。腌制好的肉馅中依次加入精盐、大葱、鲜姜、酱油，顺着一个方向搅拌上劲。最后加入湿淀粉，搅拌均匀后摔打几下，使肉馅更加细腻。将干豆腐卷洗净沥干水分，平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐卷上，注意留一个边不抹全，从头开始用力卷紧，头部抹一点水粘牢。用中火蒸制15分钟，取出备用。无油无水的锅中铺上一层锡纸，放上白糖25和茶叶（推荐茉莉花茶）10，放上架子，把蒸熟的豆卷放在架子上。盖严锅盖，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟后关火，焖3-5分钟。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油25，避免表面过干。切片码盘即可。

注意事项：肉馅腌制时间要足够，以确保入味和口感。卷制时要卷紧，避免松散。熏制时注意控制火候和时间，避免熏焦或熏制不足。熏制完成后刷香油可以防止表面过干，提升口感和光泽。操作前需确保工具清洁，避免交叉污染。

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