酱牛蹄筋怎么做？酱牛蹄筋商业配方工艺

配方：牛蹄筋（新牛蹄或泡发蹄筋）5000g、盐250g、冰糖15g、桂皮10g、小茴香5g、丁香1g、大葱25g、花椒5g、姜25g、大蒜25g、料酒50g、甜面酱100g、八角10g、富磷联B型30g、味达蕾901号5g、美久亭A型3g、清水30000g

工艺：用喷枪烧至表皮焦黑，放入清水中浸泡2小时，用钢丝球刷净焦皮，劈开去除杂质。温水浸泡4小时至回软，清洗干净后沥干水分。

富磷联B型用5000g冰水溶解，放入牛蹄筋浸泡6小时（0-4℃冷藏），增强保水性和弹性。牛蹄筋放入沸水锅中，加姜、大葱、料酒，大火煮10分钟捞出，用冷水冲洗干净。桂皮、小茴香、丁香、花椒、八角装入纱布袋，温水浸泡5分钟去除苦味。锅中加清水，放入甜面酱、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬制30分钟。加入香料包、姜、大蒜，继续熬制20分钟至香味浓郁。牛蹄筋放入酱汤中，大火煮沸后撇净浮沫，转小火煮120分钟。加入味达蕾901号搅拌均匀，关火焖制60分钟使味道充分渗透。美久亭A型用30倍凉开水溶解，均匀淋在牛蹄筋表面，焖5分钟后出锅。

注意事项：焯水时水量要足，确保牛蹄筋完全浸没，去腥效果更彻底。

香料包浸泡后需沥干水分，防止香料渣混入酱汤。煮制时保持汤面微沸状态，避免大火导致蹄筋收缩影响口感。成品需冷藏保存，建议3天内食用完毕，或真空包装后冷冻延长保质期。

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