烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法

配方：整鸡20000g、八角20g、桂皮25g、肉寇10g、丁香5g、白芷25g、草果10g、山奈15g、良姜15g、陈皮10g、花椒20g、砂仁2g、小茴香20g、草寇10g、辛夷4g、葱100g、白糖100g、生姜50g、食盐700g、饴糖400g、富磷联B型280g、味达蕾901号40g、美久亭A型60g、开水200g、清水40000g

工艺：整鸡清洗干净，去除内脏残留，用竹签在鸡肉厚处扎孔便于入味。富磷联B型用16000g温水（35℃）溶解，放入整鸡浸泡8小时（0-4℃冷藏），增强保水性使肉质糯脆。加入食盐、葱、生姜搅拌均匀。将腌制液倒入鸡腹及表面，揉搓按摩5分钟，冷藏腌制12小时。将鸡爪交叉塞入腹腔，翅膀从刀口处穿出形成“盘鸡"造型，用棉绳捆绑固定。饴糖加开水调匀，均匀刷在鸡身表面，晾干表面水分。油温180℃时放入整鸡，炸至表皮金黄紧绷，捞出沥油。锅中加清水，放入所有香料装入纱布袋，加白糖、生姜，大火煮沸后转小火熬1小时。放入炸好的鸡，加味达蕾901号，大火煮沸后撇净浮沫，转小火保持微沸状态煮90分钟。然后关火焖制120分钟。美久亭A型用600g凉开水溶解，均匀淋在出锅的烧鸡表面，焖5分钟后捞出。

注意事项：腌制时每隔4小时翻动鸡身，确保入味均匀。香料包使用前需用温水浸泡10分钟去除苦涩味。卤制时保持汤面微沸状态，避免大火导致鸡肉破碎。成品需自然冷却后冷藏保存，建议3天内食用完毕。

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