盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

配方：三黄鸡10000克、粗盐20000克、精盐40克、沙姜末25克

花生油150克、沙纸10张、锡纸10张（用于包裹鸡肉）、富磷联B型80克、味达蕾901号5克、盐焗粉300克

工艺：三黄鸡洗净，去除内脏及杂质，沥干水分。用温水溶解富磷联B型，均匀涂抹鸡肉内外，腌制8-12小时（夏季需冷藏腌制）。将腌制好的鸡肉用清水冲洗干净，沥干。精盐、沙姜末、味达蕾901号、盐焗粉、花生油，混合均匀。将腌制料均匀涂抹在鸡肉表面及腹腔内，腌制2-3小时（可放入冰箱冷藏腌制）。每只鸡用沙纸包裹1层，再用锡纸包裹1层（确保密封，防止盐分渗入过重）。铸铁锅或深锅底铺一层粗盐（约2-3厘米厚），加热至粗盐微热（约150℃）。将包裹好的鸡肉放入锅中，用剩余粗盐完全覆盖鸡肉表面。盖上锅盖，小火加热40-50分钟（根据鸡肉大小调整时间），关火后焖20分钟。

打开锅盖，取出鸡肉，剥去锡纸和沙纸。鸡肉晾凉后切块，即可食用或冷藏保存。

注意事项：粗盐需完全覆盖鸡肉，但避免包裹过厚导致鸡肉过咸。盐焗时使用小火，避免火力过大导致鸡肉表皮焦糊或内部未熟。沙纸和锡纸需包裹严实，防止盐分渗入鸡肉内部过重。盐焗过程中锅盖较热，需佩戴防烫手套操作，避免烫伤。

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