酱鸡肝（鸡胗）怎么做？酱鸡肝（鸡胗）商业配方工艺，

配方：鲜鸡肝（或鸡胗）5000g，清水5000g，盐400g，葱50g，姜25g，大蒜20g，黄酱500g，醋90g。大料7g，花椒7g，桂皮5g，茴香5g，丁香3g，香叶10g。味达蕾901号4克，富磷联B型适量。

工艺：将鲜鸡肝（或鸡胗）放入冷水中浸泡，以去除血水和杂质。将浸泡好的鸡肝（鸡胗）捞出，放入锅中，加入适量清水，预煮至半熟状态，捞出备用。锅中重新加入清水，盐，葱，姜，大蒜，黄酱，醋。加入大料，花椒，桂皮，茴香，丁香，香叶，

味达蕾901号，富磷联B型将预煮好的鸡肝（鸡胗）放入锅中，大火烧开后转小火慢慢酱制，直至鸡肝（鸡胗）熟透且入味。酱制完成后，捞出鸡肝（鸡胗），晾凉后即可食用或进行包装销售。

注意事项：冷水浸泡时间要足够，以充分去除血水和杂质。预煮时不要煮得过熟，以免影响后续酱制过程中的口感和形状。酱制过程中火候要控制得当，避免火大导致鸡肝（鸡胗）变硬或火小导致不入味。

操作前需确保工具清洁，避免交叉污染。

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