酱鸡腿怎么做？酱鸡腿商业配方工艺，酱鸡腿制作技巧，酱鸡腿做法

配方：冻鸡大腿10kg，骨汤12000g，沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，油咖喱150g，精盐230g，搅拌均匀。黄栀子150g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g。富磷联E型30g，味达蕾901号6g。

工艺：将冻鸡大腿完全解冻，清洗干净备用。鸡大腿可划刀口（便于入味），翅尖、翅根等小件无需处理。冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。锅中加入骨汤，沙嗲酱，黄酒，熟花生油，油咖喱，精盐，搅拌均匀。加入黄栀子，香叶，山奈，花椒，良姜，砂仁，油炸蒜仁，油炸鲜桔皮，芹菜，生姜，富磷联E型，味达蕾901号。大火烧开后转小火，放入鸡大腿（或翅尖、翅根等），保持微沸状态酱制30-40分钟（小件时间可缩短至20-25分钟），至熟透且入味。酱制完成后捞出，自然晾凉或冷藏后食用，口感更佳。

注意事项：原料解冻需彻底，避免血水残留影响风味。预煮时冷水下锅可减少肉质收缩，保持嫩度。酱制过程中需定期翻动，确保均匀入味。酱汁可重复使用1-2次，需过滤后冷藏保存。操作前需确保工具清洁，避免交叉污染。

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