酱鸭膀怎么做？酱鸭膀商业配方工艺，酱鸭膀制作技巧，酱鸭膀做法

配方：生鸭膀5000g、料酒50g、姜块100g、葱结120g、鲜汤5000g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，香叶3g，精盐150g，七彩滴1号适量，富磷联B型15g，味达蕾901号8g

工艺：将生鸭膀清洗干净，剪去残毛，用刀在关节处划开（便于入味）。

鸭膀冷水入锅，加入料酒、姜块50g、葱结60g，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。锅中加入鲜汤，放入剩余姜块50g、葱结60g，以及香料八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，香叶，大火煮沸后转小火熬制30分钟，滤出香料渣留汤备用。在香料汤中加入精盐，七彩滴1号，再加入富磷联B型和味达蕾901号放入预煮好的鸭膀，大火烧开后转小火酱制25-30分钟，至鸭膀熟透且入味。酱制完成后捞出鸭膀，自然晾凉后即可食用或冷藏保存。

注意事项：鸭膀需彻底清洗，划刀口时避免切断骨头。预煮时冷水下锅可减少肉质收缩，保持嫩度。酱制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭膀皮肉破裂。操作前需确保工具清洁，避免交叉污染。卤制完成后需彻底冷却再冷藏保存，随吃随取。

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