五香熏兔怎么做？五香熏兔商业配方工艺

配方：兔肉5000克、葱150克、姜150克、料酒100克、红糖60克、锯末20克、富磷联B型80克、味达蕾901号适量、花椒25克、大料25克、砂仁25克、桂皮25克、良姜25克、丁香10克

工艺：兔肉洗净，去除内脏及杂质。用温水溶解富磷联B型，均匀涂抹兔肉内外，腌制8-15小时（夏季冷藏腌制）。锅中加水，放入兔肉、50克葱、50克姜、料酒。大火烧开撇沫，捞出兔肉，清水冲洗沥干。锅中重新加水，放入剩余葱、姜及所有佐料，加适量盐、味达蕾901号。放入兔肉，大火烧开后转小火煮40-60分钟（至肉质酥烂），关火焖1小时入味。铁锅底铺锯末20克，撒红糖60克，放蒸架。兔肉置于蒸架上，盖锅盖，中火加热至冒烟，转小火熏10-15分钟（观察颜色，深棕带红即可）。关闭火源，待烟雾散尽后取出兔肉，晾凉后食用或冷藏保存。

注意事项：熏制时保持中小火，避免锯末燃烧过快导致焦糊。若熏制颜色偏浅，可少量补加红糖；偏深则缩短熏制时间。所有器具需清洁消毒，避免交叉污染。熏制后晾凉，真空包装可延长保质期至7-10天。

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