肉肠怎么做？肉肠商业配方工艺，肉肠制作技巧，肉肠做法

配方：猪瘦肉3400克、猪肥肉600克、干淀粉1000克、猪小肠衣适量、香油80克、精盐200~225克、大葱80克、鲜姜50克、花椒面10克、味达蕾901号34克、富磷联C型40克、美久亭A型4克

工艺：猪瘦肉、肥肉分别切丁（1-1.2厘米见方），肥肉丁需单独处理，避免软质肉混入。大葱、鲜姜切末，与花椒面混合备用。瘦肉丁、肥肉丁混合，加入精盐、味达蕾901号、富磷联C型，搅拌均匀后腌制1小时。干淀粉加适量水（约200克）调成糊状，倒入肉馅中，再加入香油、葱姜花椒混合物、美久亭A型，顺时针搅拌至肉馅粘稠、有弹性。猪小肠衣提前用清水浸泡软化，一端打结，另一端套入灌肠器。将肉馅缓慢灌入肠衣，每10-15厘米用棉线分段，肠体保持粗细均匀，避免过满（留1-2厘米收缩空间）。清水烧至80℃（未沸腾状态），放入肉肠，保持小火微沸状态煮20-25分钟（避免高温导致肠衣破裂）。捞出肉肠，用冷水冲洗表面，悬挂于阴凉通风处晾干表面水分。

注意事项：肥肉占比约15%，若喜欢更嫩口感可增至20%，但需减少腌制时间以防过软。干淀粉需充分调匀，避免结块影响口感；煮制时水温控制是关键，过高易爆肠，过低易脱浆。若肠衣易破，可在灌肠前用少量淀粉水润滑，或选择更厚实的猪肠衣。

如果以上[肉肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于肉肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[肉肠视频教程]、[完整肉肠制作过程视频]、[教你制作肉肠视频]、[肉肠制作技巧视频]、[我想看制作肉肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、肉肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作肉肠的方法地址