海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺

配方：鸡蛋325克、砂糖100克、低筋面粉100克、泡多源G型 3克、蛋糕油14克、水50克、色拉油50克、美久亭Q型 0.5克

工艺：将鸡蛋和砂糖倒入打蛋缸中，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色发白，提起打蛋器时蛋液呈缎带状流下，且纹路不易消失。

加入蛋糕油，继续搅打均匀至完全融合，此时蛋糊更加细腻稳定。

将低筋面粉和泡多源G型混合过筛，分次加入蛋糊中，用刮刀以翻拌手法轻柔混合，避免消泡。将水、色拉油和用少许温水溶解好美久亭Q型混合均匀，沿盆边缓缓倒入面糊中，继续翻拌至完全吸收。将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震出大气泡。烤箱提前预热至上下火170度，放入中层烘烤25-30分钟，至表面金黄、牙签插入无湿黏即可。

注意事项：全蛋液需充分打发至体积膨胀、纹路清晰，这是蛋糕蓬松的关键。加入粉类和液体时需轻柔翻拌，避免过度搅拌导致消泡。根据烤箱实际温度调整，避免表面焦糊或内部未熟。出炉后立即倒扣脱模，完全冷却后再切块，防止塌陷；

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