炸酱面怎么做？炸酱面商业配方工艺，炸酱面制作技巧，炸酱面做法

配方：面粉500克、筋力源F型 5克、温水200-220克、盐3克、色拉油10克、猪肉末200克（肥瘦3:7）、甜面酱100克、豆瓣酱30克、白糖10克、鸡精2克、葱花20克、姜末10克、大蒜末10克、清水100克、美久亭A型 0.5克

工艺：将面粉、筋力源F型、盐混合均匀，分次加入温水，搅拌成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。将面团分成小剂子，擀成薄片后切成均匀面条，撒干粉防粘。锅中加水烧开，下入面条，煮至八成熟（约2分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许色拉油防粘。

锅中倒入色拉油，烧热后下葱花、姜末、蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。加入甜面酱、豆瓣酱小火翻炒出红油，倒入清水，加白糖、鸡精调味，熬煮至浓稠。关火前加入美久亭A型搅拌均匀，防止酱料变质。将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的酱料，撒葱花点缀即可。

注意事项：醒发不足会影响面条筋度，醒发过度易断条。全程小火慢炒，避免酱料焦糊影响风味。水沸后下入面条，煮至八成熟（约2分钟），捞出过凉水防粘；炸酱冷却后密封冷藏，建议3天内食用完毕；盛装工具需高温消毒，避免交叉污染。

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