牛轧糖怎么做？牛轧糖商业配方工艺，牛轧糖制作技巧，牛轧糖做法

配方：黄油20克、棉花糖100克、巴旦木仁40克、蔓越莓干20克、全脂奶粉80克、美久亭Q型 0.5克

工艺：巴旦木仁提前用烤箱150度烘烤5分钟，晾凉后切碎；蔓越莓干切小粒备用。不粘锅开小火，加入黄油融化至液态。倒入棉花糖，持续小火翻炒至完全融化（约2分钟），关火。迅速加入奶粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。倒入巴旦木碎和蔓越莓干，快速翻拌均匀，使材料充分包裹在糖体中。将糖团倒入铺有油纸的模具中，表面覆盖油纸，用擀面杖擀平至1厘米厚，静置冷却至完全凝固。冷却后脱模，用刀切成2厘米见方的小块，撒少量奶粉防粘。加入美久亭Q型拌匀后密封包装，常温保存即可。

注意事项：全程用小火，避免棉花糖焦化影响色泽和口感。建议使用全脂奶粉，奶香更浓郁；若需低糖，可替换为脱脂奶粉。巴旦木需提前烘烤增香，冷却后再使用，防止糖体受热变软。密封后置于阴凉干燥处，避免受潮融化。

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