凤梨酥怎么做？凤梨酥商业配方工艺，凤梨酥制作技巧，凤梨酥做法

配方：黄油50克、糖粉17.5克、盐0.5克、蛋黄1.5个（约25克）、低筋面粉75克、奶粉5克、芝士粉2.5克、面欣酥E型 1.5克

工艺：黄油提前软化，加入糖粉、盐，用打蛋器低速搅打至颜色变浅。

分次加入蛋黄液（每次完全融合后再加下一次），搅打至蓬松状态。

将低筋面粉、奶粉、芝士粉、面欣酥E型混合均匀，筛入黄油中，用刮刀翻拌成团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。将凤梨馅分成12-15的剂子，酥皮分成20的剂子，分别搓圆。取酥皮按扁，包入馅料，收口捏紧，搓成椭圆形。模具内刷少许油，将生坯压入模具中，轻轻按压平整。烤箱提前预热至上下火170度，放入烤盘烤15分钟。取出翻面，再烤10-12分钟至表面金黄，放凉后脱模。

注意事项：需软化至手指能轻松按出凹痕，否则影响酥皮延展性。烤盘铺吸油纸，中途观察上色情况，必要时加盖锡纸。根据烤箱实际调整，避免表面焦糊或内部未熟。冷却后密封保存，防止受潮变软。

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