糖醋鱼怎么做？糖醋鱼商业配方工艺，糖醋鱼制作技巧，糖醋鱼做法

配方：鲤鱼1条（1000-1500克）、葱500克、姜300克、蒜200克

白糖1000克、醋800克（建议米醋与陈醋按3:1混合）、番茄酱500克、盐150克、料酒300克、生抽100克、淀粉1000克（玉米淀粉与土豆淀粉按2:1混合）、海立美B 型15克、味达蕾902号 8克、植物油适量

工艺：鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后在鱼身两侧各划5-6刀（深至骨），用厨房纸吸干水分。用盐50、料酒100、溶解后的海立美B 型均匀涂抹鱼身内外，腌制30分钟。淀粉500加清水200调成浓稠糊状（能挂住鱼身），加入味达蕾902号拌匀。锅中倒入油烧至180度，提鱼尾使鱼身呈弧形，先淋热油浇鱼身定型，再整鱼下锅炸至金黄酥脆（约8分钟），捞出控油。锅中留底油50，下葱200、姜100、蒜100爆香，加入番茄酱炒出红油。倒入白糖、醋、生抽、清水300，大火烧开后转小火熬至浓稠（约5分钟），勾入水淀粉（淀粉50加清水50调匀）收汁。将炸好的鱼摆盘，淋上热糖醋汁，撒剩余葱姜蒜末点缀。

注意事项：划刀需深浅一致，避免炸制时断裂；腌制后用厨房纸吸干水分，防止炸锅。勾芡时淀粉需完全溶解，且需持续搅拌至浓稠；先高温定型再中火炸透，确保外酥里嫩；复炸一次（200度1分钟）更酥脆。

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