香酥大油条怎么做？香酥大油条商业配方工艺

配方：中筋面粉500克、水310克（含鸡蛋重量，若加1个鸡蛋需减水50克）、盐15克、糖15克、香油15克（可用大豆油/菜籽油替代）、鸡蛋25克（约半个）、泡多源A 型10克

工艺：将泡多源A 型与面粉干拌均匀；盐、糖、鸡蛋、香油加入水中搅拌溶解。将液体分次倒入面粉中，用拳头揣面（勿揉面），分3次揣透，每次3分钟，每次揣完后覆盖保鲜膜松弛30分钟。揣好的面团密封，放入冰箱冷藏醒发8小时（常温25度时醒发2-3小时，需缩短时间防止发霉）。醒发好的面团取出，捋成长条状，切成3厘米宽剂子。两片剂子叠放，用筷子压中线，轻轻拉长至20厘米，放入180-200度油锅中炸至金黄蓬松。

注意事项：必须用拳头垂直下压揣面，避免揉面导致筋度过高、口感发硬。冷藏醒发时间不足会导致油条塌陷，常温醒发过长易发霉起黑点。油温过低会吸油，过高易外焦里生，建议用温度计监测。制作过程注意个人卫生，食材需新鲜。

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