椒盐千层烧饼怎么做？椒盐千层烧饼商业配方工艺

配方：中筋面粉500克、泡多源A型 10克、温水300克（35度左右）、酵母4克、油酥面粉30克、椒盐粉10克、食用油40克、白芝麻适量

工艺：将泡多源A型与面粉干拌均匀；酵母加入温水搅匀，静置3分钟激活活性。液体分次倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团（无需醒发）。面团搓成长条，分成6个均等面剂（约80/个），搓成圆柱形，覆盖保鲜膜松弛10分钟。面粉、椒盐粉混合，倒入热油（180度）快速搅匀，放凉备用。取面剂压扁，擀成长25厘米、宽15厘米的长方形薄片，涂抹一层油酥（约10/个）。从一头层层折叠（每折一层压出空气），折成长条后捏紧两端，向中间翻折压扁，擀成圆形生坯。生坯表面刷水，撒白芝麻，用擀面杖轻压固定，松弛10分钟。电饼铛预热至180度，刷油后放入生坯，表面刷油锁水，盖盖烙3分钟至金黄。翻面再烙2分钟，按压快速回弹即熟透。

注意事项：严格按比例添加，过量会导致烧饼内部空洞过大。热油能激发椒盐香气，若用冷油需增加5椒盐粉。油酥涂抹时需均匀薄摊，避免局部过厚导致层次不清晰。折叠时需排尽空气，否则成品易分层脱落。先高温定型再转中火烙透，避免外焦里生。

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