无蔗糖蛋糕怎么做？无蔗糖蛋糕商业配方工艺

配方：鸡蛋500克、无蔗糖糖粉750克、低筋面粉800克、玉米油200克、蜂蜜50克、泡多源G型15克、佳多美A型5克、盐2克

工艺：鸡蛋、无蔗糖糖粉、盐倒入打蛋桶，隔温水（40度）中速打发至体积膨胀3倍，蛋糊呈乳白色，画“8”字纹路不消失（约8分钟）。低筋面粉、泡多源G型、佳多美A型过筛混合，分3次加入蛋糊中，用翻拌手法轻柔拌匀（避免消泡）。玉米油与蜂蜜混合加热至40度，沿打蛋桶边缘缓慢倒入面糊中，继续翻拌均匀。面糊倒入铺油纸的模具（8寸圆模或28×28烤盘），震出大气泡。烤箱提前预热至上火175度、下火155度，烘烤30-35分钟（牙签插入无湿黏即熟）。

注意事项：隔温水打发可提高效率，但水温勿超50度，否则蛋液易结块；若打发不足，蛋糕蓬松度会受影响。从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致面糊消泡、蛋糕塌陷。米油与蜂蜜混合液温度过高会烫死面糊中的气泡，过低则无法乳化均匀，影响蛋糕湿润度。

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