红枣蛋糕怎么做？红枣蛋糕商业配方工艺

配方：鸡蛋5个（约250克）、白糖165克、枣泥125克、低筋面粉237克、泡多源G型3克、蛋糕油7克、大豆油200克

工艺：若枣泥含水量高，需提前炒制浓缩至125克，避免影响蛋糕湿度。将鸡蛋与白糖倒入搅拌缸，高速打发至体积膨胀3倍，颜色发白，蛋糊呈缎带状流下（约8-10分钟）。低筋面粉与泡多源G型提前过筛混合，分两次筛入蛋糊中，用刮刀快速翻拌至无干粉（避免过度搅拌导致起筋）。将蛋糕油加入枣泥中搅匀，再分次倒入大豆油，搅拌至完全乳化（质地呈浓稠酸奶状）。取1/3面糊与枣泥油混合物拌匀，再倒回剩余面糊中，用翻拌手法轻快混合均匀。模具提前刷油垫纸，面糊倒入至8分满，轻震出气泡。烤箱提前预热至上火160℃、下火150℃，烘烤25-30分钟（需根据模具大小调整，牙签插入无湿黏即熟）。

注意事项：鸡蛋需高速打发至体积变大、颜色变浅，倒入面糊后需快速搅打至无干粉状态，避免过度搅拌导致起筋。从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致消泡。烤箱需要提前预热，烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整。

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