虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商业配方工艺

配方：虎纹层蛋黄6个、糖30克、玉米淀粉15克、泡多源G型1克、蛋糕体低筋面粉50克、牛奶40克、植物油30克、鸡蛋3个、糖40克

工艺：蛋黄加糖搅拌至糖融化，筛入玉米淀粉和泡多源G型，搅拌至无颗粒。将蛋黄糊倒入铺油纸的烤盘，用刮刀抹平，厚度约2毫米。烤箱预热至180度，烘烤8-10分钟，表面金黄后取出放凉，用模具压出虎纹形状备用。牛奶加植物油搅拌至乳化，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。加入蛋黄，搅拌成细腻面糊。蛋清加糖打发至湿性发泡（拉起打蛋头呈大弯钩状）。取1/3蛋清糊与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋清糊中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘，抹平表面，轻轻震出气泡。将虎纹形状的蛋黄片轻轻放在蛋糕糊表面，按压贴合。烤箱预热至160度，烘烤25-30分钟，至表面金黄，用牙签插入无湿黏即可。

注意事项：虎纹层烘烤时需密切观察，避免上色过深影响美观。蛋糕体蛋白打发不可过度，否则易开裂或口感干硬。虎皮需与松软的蛋糕体组合，若蛋糕体过厚或过密，可能压塌虎皮纹路。建议蛋糕体高度不超过虎皮厚度。烘烤温度和时间可根据自家烤箱实际情况微调。

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