鸡蛋开口笑怎么做？鸡蛋开口笑商业配方工艺

配方：鸡蛋2颗（约100克）、白糖200克、清水130克、食用油50克、中筋面粉600克、泡多源G型5克、白芝麻适量

工艺：将鸡蛋、白糖、清水、食用油倒入容器中，搅拌均匀至糖融化。

加入中筋面粉和泡多源G型，搅拌成絮状后揉成光滑、不沾手的面团（若面团偏干可适量补水，偏湿则补粉）。将面团搓成长条，切成约2厘米大小的面剂，揉搓成圆球状。将圆球蘸少许水后裹满白芝麻，轻轻揉捏紧实，防止炸制时脱落。锅中倒入食用油，烧至五成热（约150度），转小火下入芝麻球，慢慢炸至全部浮起、表面开裂呈金黄色即可捞出。

注意事项：五成热下锅可避免芝麻球开裂过早或炸糊，炸制过程中需保持小火。裹芝麻后需轻揉紧实，否则炸制时易脱落。炸好的开口笑需沥干油分，放凉后密封保存，防止受潮变软。炸制时需小心热油，避免烫伤。建议使用长柄工具翻动面团，并控制油量防止溅出。

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