开花南瓜馒头怎么做？开花南瓜馒头商业配方工艺

配方：南瓜泥260克、低筋面粉400克、白糖10克、耐高糖酵母4克、泡多源A型6克、温水20-30克

工艺：南瓜去皮切块蒸熟，趁热压成泥状，放凉至30℃左右（避免烫死酵母）。将泡多源A型与低筋面粉干拌均匀，加入南瓜泥、白糖，酵母用少量温水（20-30克）溶解后倒入，搅拌成絮状，揉成光滑面团（约8-10分钟）。覆盖湿布或保鲜膜，室温（28-32℃）发酵至2倍大（约40-60分钟，以面团内部呈蜂窝状为准）。发酵好的面团揉搓排气，搓成长条，用手揪成7个剂子（约90克/个），揪头朝上，底部沾少许面粉防粘。剂子醒发5分钟（无需覆盖，保持表面干燥，利于开花）。水烧开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟（避免骤冷收缩）。

注意事项：一次发酵需完全到位（面团内部呈蜂窝状），否则影响开花。二次醒发时间宁短勿长（5分钟足够），避免剂子塌陷。蒸锅需密封严实，避免漏气导致馒头塌陷。揪头朝上且不触碰，确保开花形状整齐。南瓜泥湿度需适中，若过湿可减少温水用量，避免面团过软。

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