南瓜蛋糕怎么做？南瓜蛋糕商业配方工艺

配方：鸡蛋1500克、南瓜泥650克、砂糖550克、中筋面粉1100克、蛋糕油80克、泡多源G型10克、色拉油400克、盐2克、牛奶或水100克

工艺：南瓜去皮切块蒸熟，趁热压成泥状，放凉备用。将鸡蛋、砂糖、南瓜泥倒入搅拌缸中，中速搅拌至糖完全溶解（约5分钟）。加入牛奶或水，继续搅拌均匀。将中筋面粉与泡多源G型混合过筛，加入搅拌缸中，低速搅拌至无干粉无颗粒状态。加入蛋糕油，改高速搅拌至面糊比重约45（面糊纹路清晰且不易消失）。低速搅拌面糊，缓慢加入色拉油，持续搅拌至完全乳化（约2分钟）。模具内刷薄油或垫油纸，倒入面糊至8分满，轻震排出气泡。烤箱预热至上火170℃、底火150℃，烘烤约30分钟。观察蛋糕表面金黄且膨胀稳定后，调低上火至160℃，继续烘烤10-15分钟（避免表面焦糊）。出炉后轻震模具，倒扣晾凉。

注意事项：高速搅拌面糊时需观察状态，避免过度打发导致蛋糕组织粗糙。乳化油脂时需缓慢倒入，确保油与面糊充分融合。烘烤温度与时间需根据烤箱实际调整，建议首次制作时每隔10分钟检查一次。出炉后轻震模具可排出内部热气，防止蛋糕回缩。

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