碱水披萨怎么做？碱水披萨商业配方工艺

配方：T65面粉400克、高筋粉500克、T180黑麦粉100克、砂糖40克、食盐15克、酵母5克、鲁邦种200克、冰水450克、黄油50克、佳多美Q型2-3克、水1000克、烘焙碱35克

工艺：将T65、日式粉、T180、佳多美Q型、砂糖、食盐、酵母、鲁邦种倒入搅拌缸，低速混合均匀。加入冰水，中速搅拌至面团光滑（约8分钟），加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段（能拉出透明薄膜）。面团温度控制在24-26℃，盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积2倍大（约60分钟）。将面团分割成200克/个的小剂子，滚圆后松弛20分钟。将面团擀成圆形或椭圆形薄饼（厚度约3毫米），用叉子在表面扎孔，防止烘烤时鼓包。提前将烘焙碱溶于水中（需佩戴手套操作，避免直接接触皮肤），搅拌均匀至完全溶解。将披萨饼底浸入碱水中，浸泡20-30秒，捞出沥干水分，表面用刀划出纹路（增加风味吸收）。烤箱预热至上火230℃、下火210℃，放入披萨饼底，烘烤8-10分钟至表面呈金黄色。取出饼底，涂抹番茄酱或奶油酱，撒上芝士、肉类、蔬菜等配料，再次放入烤箱烘烤5-8分钟至芝士融化。

注意事项：烘焙碱腐蚀性强，操作时需佩戴橡胶手套，避免溅到皮肤或眼睛。若不慎接触，立即用大量清水冲洗并就医。碱水溶液需现用现配，不可重复使用。面团搅拌需达到完全扩展阶段，否则影响延展性和成品口感。

如果以上[碱水披萨做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于碱水披萨制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[碱水披萨视频教程]、[完整碱水披萨制作过程视频]、[教你制作碱水披萨视频]、[碱水披萨制作技巧视频]、[我想看制作碱水披萨视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、碱水披萨商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作碱水披萨的方法地址