榴莲岩烧包怎么做？榴莲岩烧包商业配方工艺

配方：山茶花高筋粉1000克、细砂糖120克、奶粉50克、酵母12克、波兰种200克、鸡蛋150克、牛奶450克、盐10克、黄油80克、佳多美Q型5克、淡奶油180克、芝士片200克、白砂糖80克、黄油70克、榴莲果肉200克、榴莲卡士达酱200克（牛奶200克+蛋黄2个+糖30克+玉米淀粉15克）

工艺：榴莲馅榴莲果肉、榴莲卡士达酱（牛奶+蛋黄+糖+玉米淀粉混合加热搅拌至浓稠）（面粉、糖、奶粉、酵母、佳多美Q型）混合均匀，加入波兰种、鸡蛋、牛奶低速搅拌成团，转中速搅拌至扩展阶段（约8分钟）。加入盐和软化黄油，继续搅拌至完全扩展（能拉出薄膜），面团温度控制在26℃。发酵箱温度28℃、湿度75%，发酵60分钟至体积膨胀2倍，手指戳洞不回缩。面团排气后分成60g/个，滚圆松弛20分钟。包入榴莲馅（果肉与卡士达酱混合均匀），收口捏紧，表面划刀口或压出花纹。温度35℃、湿度75%，发酵40分钟至体积膨胀1.5倍。烤箱预热上火200℃、下火180℃，烘烤12-15分钟至表面金黄。乳酪酱隔水加热至融化，趁热涂抹在面包表面（可重复涂抹2-3次增加厚度）。

注意事项：榴莲馅含水量高，面团需搅拌至完全扩展以支撑馅料，避免烘烤时塌陷。最终发酵不宜过度，否则会导致面包支撑力下降，影响造型。乳酪酱涂抹时需保持浓稠但可流动，若过稀可冷藏10分钟加固。

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