无骨香鸡柳怎么做？无骨香鸡柳商业配方工艺

配方：鸡胸肉500克、低筋面粉40克、玉米淀粉30克、鸡蛋60克（约1个）、面包糠50克、植物油500克、泡多源E型 5克、味达蕾901号2克、面欣酥F型3克、料酒10克、生抽8克、蚝油8克、盐5克、白胡椒粉3克、葱姜末各5克

工艺：鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分；斜切30度角切成0.5厘米厚片，再改刀成条状。鸡肉条中加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、葱姜末、泡多源E型、味达蕾901号抓拌均匀后冷藏腌制2小时。鸡蛋打散，加入低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型，搅拌成均匀面糊（若过稠可加10克清水调整）。腌制好的鸡肉条依次裹薄层玉米淀粉（约10克/份）、鸡蛋面糊、面包糠50克（分次使用）锅中倒入植物油，加热至160℃；分批放入鸡柳，中小火炸3分钟至表面微黄，捞出沥油。油温升至180℃，复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：斜切鸡肉可破坏纤维，口感更嫩；刀工需均匀，避免粗细不一影响成熟度。初炸温度过高易焦糊，复炸需快速完成；建议使用温度计监测，避免油温波动。复炸时鸡柳需分散下锅，避免粘连；炸制过程中远离水汽，防止油溅伤人。

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