炸鸡排粉怎么做？炸鸡排粉商业配方工艺

配方：鸡胸肉500克、低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克、面欣酥F型8克、料酒10克、生抽8克、盐5克

白胡椒粉3克、味达蕾901号2克

工艺：鸡胸肉洗净，斜刀切成1厘米厚片，用松肉针扎孔便于入味。

鸡胸肉中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、味达蕾901号、抓拌均匀后冷藏腌制2小时。干粉层将腌制好的鸡肉片先裹一层混合好的基础裹粉（含面欣酥F型）。湿粉层鸡蛋1个（约60克）打散，加清水20克调成蛋液，将鸡肉片浸入。二次干粉再次裹粉，轻压使表面形成鳞片状脆皮。锅中倒入植物油，加热至170℃，放入鸡排中火炸4分钟至表面微黄，捞出沥油。油温升至190℃，复炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油后切条装盘。

注意事项：初炸温度过低会吸油过多，过高易外焦里生；复炸需快速完成以锁住肉汁。二次裹粉后轻抖鸡肉片，使粉层断裂形成自然鳞片，外观更诱人。根据鸡排大小调整裹粉厚度，过厚易吸油，过薄则脆度不足。

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