鸡腿腌料怎么做？鸡腿腌料商业配方工艺

配方：鸡腿1000克、泡多源E型10克、富磷联B型8克、味达蕾901号3克、盐20克、白糖30克、胡椒粉3克、鸡精3克、孜然粉15克、温水适量、土豆淀粉70克

工艺：将鸡腿清洗干净，切成适当大小的小块。取少许温水，分别将泡多源E型、富磷联B型和味达蕾901号溶解。将溶解好的添加剂倒入鸡腿块中，加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精，抓拌均匀，让调料充分渗透到鸡腿肉中。腌制4小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制好的鸡腿肉取出，加入孜然粉和土豆淀粉，再次抓拌均匀，腌制30分钟。根据需要进行炸制或烤制等后续处理。例如，油温升到160度时，将腌制好的鸡肉慢慢下入锅中，炸至外皮酥脆即可。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡腿充分吸收调料的味道，但也不宜过长，以免鸡腿变质。土豆淀粉要在鸡腿腌制好后再加入，这样可以使鸡腿表面形成一层酥脆的外壳。在炸制或烤制过程中，要注意控制油温或烤箱温度，以免鸡腿外焦里生或口感过干。

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