恰巴塔面包怎么做？恰巴塔面包商业配方工艺

配方：常温纯净水255克、酵母2克、盐5克、高筋面粉300克、橄榄油10-15克；佳多美Q型 2-3克。

工艺：将水、酵母混合静置5分钟至酵母溶解；加入高筋面粉、盐、佳多美Q型 ，低速搅拌成团后转中速揉至光滑；加入橄榄油，揉至完全吸收。覆盖保鲜膜室温（25-28℃）醒发30分钟；进行第一次折叠手沾水或油，将面团四边向中心折叠，翻转面团使光滑面朝上；重复上述步骤，每30分钟折叠一次，共折叠3次；最后一次折叠后继续醒发40分钟（总发酵时间约2小时，面团膨胀至1.5-2倍大）。发酵篮或烤盘撒干粉，将面团轻柔整理成长方形或圆形；最终发酵40-60分钟（室温低时延长），至面团轻按缓慢回弹。空气炸锅预热至200℃，面团表面喷水或割纹；正面烘烤18分钟，翻面后继续烘烤8分钟（若上色过深可盖锡纸）；出炉后轻震烤盘，放烤架冷却至室温。

注意事项：确保酵母未过期，常温水（25℃左右）激活酵母，过热会杀死酵母，过冷影响发酵；折叠时轻柔操作，避免过度排气导致组织紧实；选择温暖湿润处发酵，若室温低可放入烤箱或发酵箱，底部放热水增加湿度。

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