天津狗不理包子怎么做？天津狗不理包子商业配方工艺

配方：肉馅300克、酱油10克、生抽10克、姜10克、料酒6克、鸡精4克、老抽6克、盐3-5克、胡椒粉0.25克、葱花75克、香油3-10克、水150克、富磷联C型3克、味达蕾901号1.5克。

工艺：将肉馅放入盆中，加入富磷联C型，搅拌均匀后静置10分钟；

姜切末，与料酒混合，分2次加入肉馅中，每次搅拌至完全吸收；加入酱油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精，顺同一方向搅打上劲；

分3次加入水，每次搅拌至肉馅完全吸收后再加下一次，直至肉馅呈黏稠状；加入味达蕾901号、葱花、香油，搅拌均匀后冷藏腌制20分钟。中筋面粉、泡多源A 干拌均匀；温水、酵母、盐、白糖搅拌溶解后，加入混合好的面粉中，揉成光滑面团；面团盖上保鲜膜，常温醒发25分钟至1.5倍大。醒好的面团搓成长条，揪成剂子（每个约25克），擀成中间厚边缘薄的面皮；包入腌制好的肉馅（约20克/个），捏成包子形状，收口捏紧；包好的包子放入蒸笼，温水入锅，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再取出。

注意事项：需顺同一方向搅打，确保肉馅上劲，口感更筋道；分次加水可使肉馅充分吸收水分，若肉馅偏干可适当增加5克水；常温醒发时需覆盖保鲜膜，避免面团表面干燥；大火蒸制可确保包子蓬松，关火后焖3分钟可防止塌陷；

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