麻辣鸡汁包怎么做？麻辣鸡汁包商业配方工艺

配方：鸡肉400克、腐乳加乳汤10克、料酒6-8克、鸡精10克、姜20克、胡椒粉0.25克、辣椒酱50-80克、麻辣鲜8克、香油3-10克、葱花20克、水150克。中筋面粉500克、酵母5克、泡多源Q型 10克、白糖10克、温水约250克。

工艺：将鸡肉洗净剁成肉馅，姜切末。在肉馅中加入腐乳加乳汤、料酒、鸡精、姜末、胡椒粉、辣椒酱、麻辣鲜、香油、葱花以及水，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。将中筋面粉、泡多源Q型混合均匀。在温水中加入酵母、白糖，搅拌至溶解。将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮。将面絮揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取适量馅料放在皮中央，捏紧收口，形成包子。将包好的包子放在蒸笼上，盖上盖子，醒发15-20分钟。锅中加入足够的水，烧开后将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟。

注意事项：馅料搅拌时要顺着一个方向，这样能让肉馅更好地吸收调料，口感更佳。和面时水温要控制在30-35度左右，这个温度有利于酵母发酵，避免水温过高使酵母失活或水温过低导致发酵缓慢。包制时收口一定要捏紧，不然在蒸制过程中馅料容易漏出。

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