酸豆角泡椒包怎么做？酸豆角泡椒包商业配方工艺

配方：酸豆角500克、鸡精3克、味达蕾901号2克、盐2-5克、白糖3-5克、野泡椒适量、蒜头2-3瓣（约10-15克）、香菇素3-5克、纯肥膘250克。中筋面粉500克、酵母5克、泡多源A型8克、白糖10克、温水约250克。

工艺：将酸豆角洗净切碎，肥膘切成小丁，蒜头剁成蒜蓉。锅中不放油，直接下肥膘丁小火煸炒出油，待肥膘丁变成金黄色且油基本炒出后，捞出油渣。在炒出的猪油中加入蒜蓉爆香，再加入酸豆角碎翻炒几下，然后加入野泡椒、鸡精、味达蕾901号、盐、白糖、香菇素，翻炒均匀后盛出放凉备用。将中筋面粉与泡多源A型混合均匀。在温水中加入酵母和10克白糖，搅拌至溶解。将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮。将面絮揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团揉搓排气，分割成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。取适量馅料放在皮中央，捏紧收口，形成包子。将包好的包子放在蒸笼上，盖上盖子，醒发15-20分钟。锅中加入足够的水，烧开后将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟。

注意事项：酸豆角本身有咸味，加盐时要根据口味和酸豆角的咸度适量调整。炒馅料时猪油不要放太多，以免馅料过于油腻。和面时水温要适中，避免过热或过冷影响酵母活性。面团要揉至光滑，发酵要充分，以确保蒸出的包子口感松软。

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