肉皮冻包怎么做？肉皮冻包商业配方工艺

配方：肉皮15000克、生姜2000克、香葱500克、黄酒750克、鸡架1只、筋力源Q型30-45克

工艺：将肉皮清洗干净，去除多余的油脂和毛发。将肉皮放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢煮至肉皮断生。

捞出肉皮稍凉后，用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例约为3：1），放入葱段与姜块（葱姜可按比例适量减少以符合总体重量分配，或直接使用准备好的香葱和生姜的一部分），再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右。捡出葱段与姜块，加入筋力源Q型，搅匀。此时也可根据需要加入适量盐等调味。将调味后的肉皮汁倒入模具内，冷却即可。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，以免化冻后水分流失，无法成型。

注意事项：制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

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