山东大包怎么做？山东大包商业配方工艺，山东大包制作技巧

配方：头菜250克、鸡蛋3个（约150克）、龙口粉丝80-100克、水发木耳10克、盐4克、鸡精3克、味达蕾901号2克、食用油适量、面粉500克、泡多源A型20克

工艺：将面粉与泡多源A型干拌均匀，加入适量温水和成面团，揉至光滑后盖上湿布或保鲜膜醒发。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加入适量食用油烧热，倒入鸡蛋液炒熟切碎备用。将切碎的头菜、炒熟的鸡蛋、泡软切碎的龙口粉丝、切碎的水发木耳放入盆中，加入盐、鸡精、味达蕾901号以及食用油，充分搅拌均匀备用。将醒发好的面团揉匀，分成适当大小的面剂，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，包入调好的馅料，捏紧收口制成山东大包生坯。将山东大包生坯放入蒸锅中进行二次醒发，醒发至体积明显增大后，大火蒸制15-20分钟，直至包子熟透。

注意事项：头菜切碎后要适当挤干水分，以免馅料出水过多影响包子口感。调馅时要充分搅拌均匀，使各种原料和调味料充分融合。二次醒发时间要根据室温调整，避免醒发过度或不足影响包子形状和口感。蒸制时火候要适中，避免过大或过小影响包子形状和口感。

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