双麻风味泡鸡爪加工怎么做？双麻风味泡鸡爪加工商业配方工艺

配方：冷冻鸡爪1000克、清水2000克，生姜片50克、料酒30克，清水1500克、泡椒（含泡椒水）400克、盐40克、白砂糖30克、白醋50克、白酒20克、花椒10克、八角2颗、香叶2片、富磷联E型10克、味达蕾901号5克。

工艺：冷冻鸡爪解冻至无硬块后修整，剪去趾尖、去除老皮及杂质。

用清水冲洗鸡爪，去除表面污物和血水，沥干备用。锅中加入清水，放入生姜片、料酒，大火烧开后放入鸡爪。煮沸后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟，至鸡爪七八成熟（筷子可插入但略有阻力）。捞出鸡爪，立即用流动冷水冲洗至完全冷却，去除表面胶质和油腻，沥干水分。准备泡制液清水、泡椒（含泡椒水）、盐、白砂糖、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、富磷联E型、味达蕾901号。将所有调料混合均匀，煮沸后放凉至室温。将冷却的鸡爪放入泡制液中，确保完全浸没。密封容器后冷藏泡制24-48小时，期间可翻动1-2次使入味均匀。泡制完成后捞出鸡爪，装盘即可食用。

注意事项：优先选用新鲜鸡爪，冷冻品需彻底解冻且无异味。煮制时间不可过长，避免鸡爪软烂影响口感；冷却需彻底，防止肉冻形成。

所有工具和容器需清洁消毒，泡制过程避免污染；鸡爪需完全浸没在泡制液中，密封后冷藏保存。

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