纯熟米吐司怎么做？纯熟米吐司商业配方工艺

配方：高筋粉500克、酵母5克、水320克、米粉500克、砂糖120克、水240克、酵母5克、奶粉40克、全蛋100克、盐12克、黄油100克、佳多美Q型5克

工艺：将高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团（约3分钟），面团温度控制在23-25℃。放入0-5℃冷藏发酵8-18小时，发酵至体积2倍大，扒开呈蜂窝状网状结构，有浓郁发酵香气。干粉类（米粉、砂糖、奶粉、酵母、佳多美Q型）称一起，液体类（水、全蛋）称一起，盐和黄油单独称。将中种撕成小块与干粉类、液体类混合，慢速搅拌至无干粉（约5分钟），转中速搅拌至面团光滑（约8分钟，8成筋度）。

加入盐和软化的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收（约3分钟），转中速搅拌至面团能拉出均匀薄膜（完全扩展阶段），出缸温度24-26℃。

面团温度26℃，湿度75%，发酵30分钟至体积膨胀约1.5倍。分割成250克/个，滚圆松弛20分钟（覆盖湿布防止表面干燥）。取一个面团擀开成长方形，卷起成圆柱形，用锋利刀片平均割7刀（深度约1厘米，露出内馅层次）。将面团放入吐司模具（割口朝上），轻压使其均匀分布。温度32℃，湿度80%，发酵50分钟左右至模具9分满（手指轻按表面缓慢回弹）。烤箱预热上火160℃、下火230℃，入炉后喷蒸汽3秒（增强面团膨胀力与表面光泽），烘烤23分钟左右至表面金黄。

注意事项：冷藏发酵时间需根据中种状态调整（8-18小时均可），发酵不足会导致面团筋性弱，发酵过度会酸味过重。米粉吸水性强，搅拌时需观察面团状态（若偏干可额外补充10-15克水），避免面团过硬影响延展性。

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