蓝莓奶酥芝士蛋糕怎么做？蓝莓奶酥芝士蛋糕商业配方工艺

配方：焦糖饼干300克、黄油100克、低筋面粉60克、杏仁粉60克、幼砂糖40克、黄油70克、奶油奶酪1000克、酸奶400克、白砂糖200克、鸡蛋8个、淡奶油400克、玉米淀粉60克、佳多美A型2克、蓝莓200克（分两层铺）

工艺：焦糖饼干装入密封袋擀碎，黄油隔热水融化后倒入饼干碎，用刮刀翻拌至能捏成团的状态。倒入模具底部压实（厚度约0.5厘米），冷藏备用。将低筋面粉、杏仁粉、幼砂糖、黄油倒入大碗，用手搓成粗玉米粒状（若温度高可冷藏10分钟再操作），冷冻保存备用。奶油奶酪室温软化，加白砂糖搅打至顺滑；分4次加入鸡蛋（每次搅匀后再加下一个）。依次加入酸奶、淡奶油搅匀；玉米淀粉与佳多美A型混合过筛，倒入奶酪糊中翻拌至无干粉（避免起筋）。模具中倒入一半奶酪糊，铺100克蓝莓，再倒剩余奶酪糊，表面铺剩余蓝莓和酥粒。烤箱预热至170℃（上下火），中层烘烤40-45分钟（若酥粒上色过快，可加盖锡纸）。烤好后关火焖10分钟，取出室温冷却后冷藏4小时以上，用热毛巾敷模具边缘辅助脱模。

注意事项：奶油奶酪需充分软化，鸡蛋需回温，否则易导致油水分离；

新鲜蓝莓洗净沥干；若用冷冻蓝莓无需解冻，但需延长烘烤时间5分钟。蛋糕完全冷却后再脱模，避免粘连或破损；操作前洗手消毒，确保食材与工具清洁。

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