柑橘香草磅蛋糕怎么做？柑橘香草磅蛋糕商业配方工艺

配方：软化黄油240克、糖200克、蜂蜜30克、常温全蛋240克（分3次加入，避免油水分离）、低筋面粉400克、泡多源G型6克、杏仁粉40克、新鲜橙汁40克、香草膏20克、橙皮屑15克、橙皮丁120克、橙汁榨取1-2个橙子（约80克）细砂糖30克

工艺：黄油提前室温软化至手指可轻松按出凹痕，加入糖与蜂蜜，用打蛋器中速打发至颜色发白、体积膨胀。常温全蛋液分3次加入黄油中，每次搅拌至完全融合后再加下一次，避免油水分离。低筋面粉、泡多源G型、杏仁粉混合过筛，加入黄油蛋糊中，用刮刀翻拌至无干粉（避免过度搅拌导致面筋生成）。倒入橙汁、香草膏、橙皮屑与浸泡好的橙皮丁，轻柔翻拌均匀。模具内铺油纸，倒入面糊（约8分满），用刮刀抹平表面，轻震出气泡。烤箱提前预热至170℃，中层烘烤50-55分钟（牙签插入无湿黏即熟）。若表面上色过快，可在烘烤25分钟后加盖锡纸。出炉后立即刷香橙糖浆（趁热刷入，蛋糕会吸收更多水分，口感更湿润）。

注意事项：先低速搅打至顺滑，再转中速打发至颜色发白、体积膨胀

鸡蛋需回温至室温，分4-5次加入黄油中，每次充分融合后再加下一次，避免油水分离；模具内壁涂抹薄层软化黄油，撒一层细砂糖或面粉防粘。

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