老式酥皮小蛋糕怎么做？老式酥皮小蛋糕商业配方工艺

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配方：常温鸡蛋4个、柠檬汁3滴、白糖50克、低筋面粉100克、食用油30克、泡多源G型2克、佳多美C型1克

工艺：鸡蛋提前回温至25℃，加入柠檬汁与白糖，用打蛋器高速打发至颜色发白、体积膨胀至3倍大。提起打蛋器，蛋糊画“8”字纹路清晰且不消失（全程约8-10分钟）。低筋面粉、泡多源G型、佳多美C型混合过筛，分两次筛入蛋糊中。用刮刀从底部向上翻拌（类似炒菜动作），避免画圈搅拌导致消泡。取一小部分面糊与食用油混合均匀，再倒回大部队中，继续翻拌至无油星状态。面糊装入裱花袋，挤入模具至7分满（避免膨胀后溢出）。烤箱提前预热至160℃，中层烘烤25-30分钟（表面金黄、牙签插入无湿黏即熟）。出炉后立即倒扣模具，轻震几下后脱模，放置网架上晾凉（防止底部湿气积聚）。

注意事项：全蛋打发需到位，否则蛋糕膨胀力不足；若打发不足，可隔温水（40℃）辅助打发。模具需提前刷油或铺纸，便于脱模；若使用纸杯蛋糕模具，可省略倒扣步骤。烘烤后期需观察上色情况，若颜色过深可加盖锡纸。

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