酸奶菠萝包怎么做？酸奶菠萝包商业配方工艺

配方：高筋面粉1000克、白糖10克、盐15克、奶粉40克、鲜酵母36克、佳多美Q型20克、筋力源A08型1克、老面300克、蜂蜜30克、炼乳40克、淡奶油100克、牛奶280克、冰水235克、黄油100克（后油法加入）、菠萝丁263克、鸡蛋70克、细砂糖70克、液态酥油230克、椰蓉50克、奶粉5克

工艺：将高筋面粉、白糖、盐、奶粉、鲜酵母、佳多美Q型、筋力源A08型混合均匀，加入老面、蜂蜜、炼乳、淡奶油、牛奶、冰水低速搅拌成团。转中速揉至面团光滑（约8分钟），加入软化黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。面团温度控制在26-28℃，发酵40分钟至体积膨胀1.5倍。分割成60克/个，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。将面团擀平，包入30克酸奶菠萝馅，收口捏紧。表面刷一层蛋液，挤上椰蓉酱（椰蓉酱需提前搅拌均匀至无颗粒）。温度35℃、湿度80%，发酵30分钟至面团轻按缓慢回弹。烤箱预热上火190℃、下火170℃，烘烤12-15分钟至表面金黄。

注意事项：酸奶菠萝馅需冷藏保存，使用前回温至15℃以上，防止馅料过硬导致包制困难。椰蓉酱中的液态酥油需提前软化至手指可轻松戳入状态，否则挤花时易堵塞裱花嘴。烘烤后期需观察上色情况，若椰蓉酱上色过快，可加盖锡纸。

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