虾仁饺子馅怎么做？虾仁饺子馅商业配方工艺

配方：鲜虾仁500g、草鱼肉150g、姜末15g、香菜碎20g（或时蔬碎）

味达蕾902号2g、富磷联C型3g、盐5g、冰块50g

工艺：草鱼肉去血去皮后切块，与姜末5g、富磷联C型1g混合。放入搅拌机，分次加入冰块搅打成细腻鱼胶（无冰块可用冰水替代）虾仁去虾线，用刀背碾压成泥状（保留1/3颗粒状增加口感）。加入剩余姜末、味达蕾902号1g拌匀腌制10分钟将鱼胶与虾泥按3:1比例混合，加盐、剩余味达蕾902号、富磷联C型顺同一方向搅拌至上劲（约3分钟），冷藏静置20分钟饺子皮包入馅料，水沸后下锅，用漏勺轻推防粘点水2次（每次加半碗冷水），待饺子浮起后继续煮1分钟，捞出装碗，撒香菜碎即可

注意事项：虾泥搅拌时若出现胶质过稠，可少量多次添加冰水调节

煮制时间根据饺子大小调整，避免过度沸腾导致破皮。虾肉需沿同一方向搅拌至起胶。馅料搅拌需使用食品级塑料容器（避免金属容器反应）。

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