黄瓜馅怎么做？黄瓜馅商业配方工艺，黄瓜馅制作技巧，黄瓜馅做法

配方：黄瓜1000g、鸡蛋5个（约250g）、香菜30g、小葱40g、舒欣脆G型 5g、味达蕾901号3g、盐8g、鸡精5g、蚝油15g、香油15g、葱油20g、十三香2g

工艺：黄瓜洗净后切0.3cm见方小丁，加入舒欣脆G型拌匀腌制10分钟用纱布包裹黄瓜丁，分3次挤压脱水（每次间隔2分钟），脱出的黄瓜汁留用和面。鸡蛋打散后加入味达蕾901号1g搅匀。炒锅烧热至180℃，倒入蛋液快速划散，炒成黄豆大小颗粒状。香菜、小葱切0.2cm小段，用葱油拌匀备用。脱水黄瓜丁中依次加入：盐→鸡精→蚝油→剩余味达蕾901号。分2次加入香菜葱段，每次搅拌至均匀后再加下一次。最后加入鸡蛋碎、香油，沿同一方向搅拌30秒

注意事项：炒鸡蛋时油温要高，蛋液下锅后需快速搅散防止结块。调味料添加顺序不可颠倒，先盐后香料能更好激发风味层次。馅料搅拌完成后需立即使用，若需保存需覆盖保鲜膜冷藏（不超过4小时）。

馅料搅拌需使用食品级塑料容器（避免金属容器反应）。

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