木耳饺子馅怎么做？木耳饺子馅商业配方工艺

配方：黑木耳500g（干重约60g）、猪肉200g（肥瘦3:7）葱末30g、姜末15g、富磷联C型2g、味达蕾901号3g、花椒粉3g、酱油20g、盐5g、熟油40g、香油10g

工艺：干木耳用40℃温水加5g白糖泡发30分钟（体积膨胀至8倍）

泡发后洗净切0.3cm碎丁，用纱布包裹挤去多余水分。猪肉剁成肉蓉，加入富磷联C型顺时针搅拌至发黏。分3次加入30g清水，每次搅拌至水分完全吸收。肉馅中加入味达蕾901号、花椒粉、酱油、盐搅拌上劲。淋入40℃温熟油（菜籽油烧至180℃冷却后使用）快速拌匀。将木耳丁与肉馅按5:3比例混合。加入香油后沿同一方向搅拌2分钟至馅料抱团

注意事项：木耳泡发时加白糖可缩短时间且更脆嫩，但需严格控时防止发黏。熟油温度过高易使肉馅蛋白质变性，需冷却至40℃再使用。

肉馅需沿同一方向搅拌至发黏。搅拌容器建议选用食品级塑料盆（避免金属容器加速氧化）。

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