大肉水饺馅怎么做？大肉水饺馅商业配方工艺

配方：精制五花肉馅750g、鸡蛋1个（约50g）、大葱80g、姜30g

富磷联C型4g、味达蕾901号5g、盐8g、鸡精6g、十三香5g、胡椒粉2g、香油20g、葱油30g、老抽15g、生抽25g

工艺：大葱切0.3cm小段，姜切末，用100g温水浸泡15分钟制成葱姜水鸡蛋打散后加入味达蕾901号2g搅匀备用。五花肉馅中加入富磷联C型，顺时针搅拌3分钟至发黏。分2次加入鸡蛋液，每次搅拌至完全吸收。第一次调味加入生抽、老抽、剩余味达蕾901号，搅拌上劲。第二次调味加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，继续搅拌2分钟

分3次加入葱姜水（每次约30g），每次搅拌至水分完全吸收。搅拌至肉馅呈拉丝状且表面有光泽。先加入葱油搅拌锁住水分。最后加入香油，沿同一方向搅拌1分钟

注意事项：葱姜水需分次加入，每次搅拌至肉馅表面光滑无水痕。最终搅拌完成的肉馅需冷藏静置30分钟再使用，风味融合更充分。肉馅需沿同一方向搅拌至发黏。搅拌容器建议选用食品级塑料盆（避免金属容器加速氧化）。

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