豆腐素饺馅怎么做？豆腐素饺馅商业配方工艺

配方：白菜400g、豆腐干200g、粉条100g（泡发后约300g）、香菜30g、生姜10g、味达蕾901号3g、豆腐乳20g、白糖5g、老抽8g、香油20g、食用油30g、花椒8粒、豆功夫B型1g

工艺：白菜切碎后用纱布包裹，挤压出80%水分（保留约20%水分）

挤干的白菜碎拌入味达蕾901号，静置10分钟。干粉条用40℃温水浸泡30分钟至完全软化。捞出后切成1cm段，拌入豆功夫B型与10g食用油。豆腐干切成0.5cm方丁，生姜切末，锅中加20g食用油烧至160℃，放入花椒炸香后捞出。加入姜末爆香，放入豆腐干丁中火翻炒3分钟至表面微黄。加入老抽、白糖，翻炒均匀后盛出。将处理好的白菜、粉条、豆腐干倒入容器。加入豆腐乳（捣碎）、剩余味达蕾901号2g、香油，沿同一方向搅拌2分钟。最后加入香菜碎（切0.5cm段）轻拌均匀

注意事项：豆腐乳建议选择红方腐乳，咸鲜味与馅料更协调。最终馅料冷藏静置20分钟再包制，风味融合更充分。调味时盐、油用量需适中，避免掩盖豆腐本身的清香味。馅料搅拌时建议顺同一方向，使调料均匀分布且口感更细腻。

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