周黑鸭怎么做？周黑鸭商业配方工艺，周黑鸭制作技巧，周黑鸭做法

配方：八角50克、小茴香20克、灵草13克、香叶13克、良姜15克、肉蔻10克、枳壳30克、白芷25克、罗汉果2个（去籽）、桂皮35克、千里香40克、砂仁20克、白扣40克、香果10克、山奈20克、草寇30克、草果20克、甘草15克、荜拨8克、红扣20克、香菜籽10克、丁香3克、陈皮20克、木香20克、香茅草35克、迷迭香5克、姜片300克、百里香5克、阳春砂20克、香料油香油+鸡油2500克、牛油250克、蒜片300克、洋葱片300克、大葱段200克、姜片200克、豆瓣酱400克麻辣料包辣椒王550克、子弹头干辣椒200克、麻椒200克、花椒200克腌制料周黑鸭10000克、花椒30克、二荆条辣椒段60克、白糖150克、十三香30克、花雕酒400克、老抽500克、小葱200克、姜片200克、盐300克、水2500克、味达蕾901号15克、富磷联B型25克、调料水（40斤水配比）盐500克、冰糖1000克、白糖800克、鸡精250克、花雕酒250克、甜面酱800克、二锅头80克、香辣水150克、花椒精250克、老抽400克、焦糖色30克、味达蕾901号10克

工艺：香料温水清洗后装入纱布袋，用开水浸泡10分钟激活香气，沥干备用。香料油熬制油温六成热时下姜葱蒜洋葱，小火熬至金黄，加入豆瓣酱慢炒至发白，倒入桶中密封24小时后过滤。将辣椒王（去籽温水泡30分钟）、子弹头干辣椒、麻椒（温水泡）、花椒（温水泡）泡软后沥干，装入独立纱布袋。将花椒、二荆条辣椒段、白糖、十三香、花雕酒、老抽、小葱、姜片、盐、水、味达蕾901号、富磷联B型混合均匀后冷藏腌制12小时，素菜类免腌制，荤料需飞水清洗后控干。卤汤桶内加水烧开，放入香料包、麻辣料包煮20分钟。加入调料水及味达蕾901号10克，保持微沸状态30分钟。静置24小时后使用，首次卤制需增加10%香料用量

注意事项：卤制阶段保持85-90℃微沸，避免高温导致肉质发柴。每卤制3次需更换新料包，麻辣料包每次更换。卤汤需每日烧开静置，避免接触生水。根据口味增减麻椒与辣椒用量，建议分次添加，避免过咸或过辣。

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