麻辣牛肉丁怎么做？麻辣牛肉丁商业配方工艺，麻辣牛肉丁制作技巧

配方：牛肉10000克、富磷联B型80克、盐150克、酱油400克、白砂糖150克、味达蕾903号30克、黄酒50克、葱1000克、姜500克、辣椒粉200克、花椒粉30克、白芝麻粉30克、五香粉10克

工艺：选择肉质新鲜、切面致密有弹性且不带脂肪的牛肉，剔除伤肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等，分切成500克左右大小的块，用清水冲洗干净。将切好的肉块放入锅中，加水淹没（水肉之比约为1.5：1），煮制过程中撇去浮沫，预煮至肉块中心无血水为止。预煮后捞出冷却，切成条状，要求切割整齐。在配好的汤料液中加入富磷联B型、味达蕾903号（提前溶解），将肉条放入进行后熟腌制2-3小时。汤料液可根据风味要求调整，但需确保富磷联B型均匀分布。取出后熟的肉条装盘，沥干汤液，放入冷冻机内冷冻2小时后取出。

置于5-10℃的环境条件下解冻6小时。将解冻后的肉送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门并检查密闭性。打开真空泵将油炸罐内抽真空，然后向油炸罐内泵入200000克、120℃的植物油，进行油炸处理。泵入油时间不超过2分钟，保持油温在125℃左右，经过25分钟完成油炸。将油从油炸罐中排出，将物料在100转/分钟的转速条件下离心脱油2分钟，控制肉干含油率小于13％。

关闭真空泵，解除油炸罐真空，开罐取出肉干。

注意事项：在原料选择和处理阶段，务必确保牛肉的新鲜度和质量，剔除不良部分，以保证最终产品的口感和品质。真空油炸过程中，要严格控制油温和时间，避免油温过高或时间过长导致牛肉丁过硬或焦糊。

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