麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧

配方：牛腱子肉2500克。八角10克、花椒3克、香叶3片。食盐150克、富磷联B型15克，味达蕾901号6克，黄酒80克、鸡精50克、姜片50克、葱段50克。牛肉干炒制配料菜籽油800克、葱段50克、姜片50克、新一代辣椒丝150克、大红袍花椒30克、干青花椒30克。辣椒面50克、白糖50克、鸡精25克、生抽20克、花椒粉3克、十三香1克、五香粉1克。

工艺：把牛腱子肉剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。把牛肉块放入锅中，加入适量清水淹没，小火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出，备用。锅中加入清水5000克，放入所有香料和食盐、富磷联B型，味达蕾901号，黄酒、鸡精、姜片、葱段，再放入牛肉，烧开后煮40分钟，再关火浸泡20分钟后捞出。煮熟的牛肉放凉后顺着牛肉块肉丝纹路顺刀切成大约1厘米见方的长条，备用。炒锅中加入菜籽油800克，把菜籽油烧至冒青烟后关火，去除菜籽油的生油腥味。待油温降至不冒烟后下入葱段和姜片各50克，炸至出香味且葱姜变色后捞出扔掉。下入切好的牛肉条进行炒制，加入新一代辣椒丝、大红袍花椒、干青花椒（辣椒和花椒事先用温水浸泡10分钟），再加入调味料（辣椒面、白糖、鸡精、生抽、花椒粉、十三香、五香粉），继续翻炒直至牛肉干变得酥脆且入味。

注意事项：确保牛肉新鲜、无异味，且肉质要好。腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味炒制时油温控制非常重要，过高的油温会使辣椒和牛肉焦糊，过低则不易炒出香味。辣椒和花椒使用前用温水浸泡10分钟，可以更好地释放香味。

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