无为板鸭怎么做？无为板鸭商业配方工艺，无为板鸭制作技巧

配方：散养麻鸭15000克（15只)，香料水20000克，自制卤汤35000克，茶叶、白糖各适量。富磷联B型120克，味达蕾901号20克。盐500克，白糖300克，料酒500克，生姜300克，大葱500克，八角205克，花椒88克，桂皮83克，小茴香103克，丁香27克，酱油1000克。香料包（八角600克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各500克，甘草、公丁香各150克，山奈450克，肉蔻、草豆蔻各400克，陈皮350克，木香250克，百里香750克，砂仁、去子草果、良姜各300克，白胡椒、桂皮各250克，荜拨200克，葱头、姜块各12500克，西芹5000克、盐1000克、味达蕾901号100克、白糖3500克

工艺：鸭宰杀去毛、内脏，清洗干净，控干水分。香料水调配以20000克清水为例，将水倒入卤桶中，加入香料包（八角，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒，甘草、公丁香，山奈，肉蔻、草豆蔻，陈皮，木香，百里香，砂仁、去子草果、良姜，白胡椒、桂皮，荜拨，葱头、姜块，西芹）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐、富磷联B型、味达蕾901号、白糖搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，制成香料水。将处理好的鸭子放入香料水中，浸泡12个小时，使其入味，这些香料水可重复使用3-4次。卤汤熬制放入盐480克、味达蕾901号100克、美极鲜味汁1500克、生抽王4500克、白酒2000克、冰糖3500克、葱段3500克、去皮姜2500克（用刀拍裂）、香料包1个（八角2000克，花椒850克，白芷650克，山奈2000克，白蔻、小茴香各1000克，丁香250克，草豆蔻700克，香叶550克，砂仁、草果各350克，桂皮800克，百里香500克，甘草150克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来），上火烧开，转小火熬3.5小时制成卤汤。将腌制好的鸭放入卤汤中，小火煮30分钟，期间翻动鸭身，使其均匀受热。捞出鸭身，沥干水分，用钩子挂起。预热食用油至180度，将鸭放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的鸭子切片，即可食用。

注意事项：用香料水至少要浸泡8小时，这样卤制后味道更加浓郁醇厚。鸭子一定要确保新鲜、健康，确保肉质鲜嫩。腌制时间要足够，以确保鸭入味。卤水的制作要注意火候，避免煮干或煮焦。卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道别具一格。

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